vegetarisch
glutenvrij
lunch
zomerse gerechten
Frisse Gazpacho met Geroosterd Brood
Een heerlijk verkoelende soep voor warme dagen. De gazpacho is eenvoudig te bereiden en zit boordevol verse groenten. Serveer met knapperig geroosterd brood voor een vullende lunch. Geen stress, deze soep hoef je niet te koken, alleen maar even laten afkoelen in de koelkast!
Bereidingstijd
25 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 6 rijpe tomaten
- 1 komkommer
- 1 rode paprika
- 1 kleine rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 60 ml olijfolie
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- Zout en peper naar smaak
- 4 sneetjes volkorenbrood
- 1 eetlepel olijfolie (voor het brood)
Voedingswaarden
kcal
345
eiwit
7g
vet
17g
koolhydraten
41g
Bereidingswijze
- 1 Snijd de tomaten, komkommer, paprika, ui en knoflook in stukken.
- 2 Doe de groenten in een blender en voeg de olijfolie en azijn toe.
- 3 Pureer het geheel tot een gladde soep. Voeg eventueel wat water toe als de soep te dik is.
- 4 Breng op smaak met zout en peper en zet de soep minstens een uur in de koelkast om af te koelen.
- 5 Besprenkel het brood met olijfolie en rooster het in een koekenpan goudbruin. Serveer met de gazpacho.
