Gezonde Italiaanse Minestrone Soep met Volkoren Brood

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
• 2 wortels, in dunne plakjes
• 1 courgette, in blokjes
• 2 aardappelen, in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 1.5 liter groentebouillon
• 1 blik cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt (400g)
• 100 gram verse spinazie
• 4 sneetjes volkoren brood
•  Zout en peper naar smaak
•  Parmezaanse kaas, geraspt, voor de topping (optioneel)

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze zacht en doorschijnend zijn.
3. 3 Voeg de bleekselderij, wortels, courgette en aardappelen toe. Bak deze 5 minuten mee.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
5. 5 Laat het 15 minuten zachtjes koken.
6. 6 Voeg de cannellinibonen en spinazie toe. Laat het nog 5 minuten koken.
7. 7 Breng op smaak met zout en peper.
8. 8 Serveer de soep met een sneetje volkoren brood en bestrooi het met wat Parmezaanse kaas, als je wilt. Dat komt helemaal goed!