Gezonde Thaise groene curry met tofu en broccoli

Ingrediënten

• 300 gram tofu, in blokjes
• 1 grote broccoli, in roosjes
• 2 wortels, in plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 400 ml kokosmelk
• 3 eetlepels groene currypasta
• 2 eetlepels olijfolie
•  Handjevol verse koriander

Bereidingswijze

1. 1 1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 2. Voeg de tofu toe en bak tot het goudbruin is. Dit geeft de tofu een heerlijke knapperige buitenkant.
3. 3 3. Voeg de currypasta toe en roer goed, zodat de tofu bedekt is met de pasta.
4. 4 4. Voeg de groenten toe en roerbak tot ze zacht beginnen te worden.
5. 5 5. Giet de kokosmelk in de pan en roer goed.
6. 6 6. Laat de curry sudderen tot de groenten gaar zijn.
7. 7 7. Bestrooi met verse koriander vlak voor het serveren. En voilà! Jouw heerlijke Thaise curry staat klaar om te worden opgediend.