Heerlijke Koolhydraatarme Lasagne met Courgette en Kip

Ingrediënten

• 2 grote courgettes
• 400 gram kipfilet
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram tomatenblokjes
• 200 gram ricotta
• 100 gram geraspte kaas
• 2 eieren
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel basilicum
•  Olijfolie
•  Zout en peper

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. 2 Snijd de courgettes in dunne plakken en grill deze in een grillpan met een beetje olijfolie. Zet ze daarna even aan de kant.
3. 3 Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in een andere pan met wat olijfolie. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak tot de kip gaar is.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes, oregano, basilicum toe aan de kip en laat het even sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
5. 5 Meng in een kom de ricotta met de eieren en de helft van de geraspte kaas. Breng op smaak met zout en peper.
6. 6 Begin met een laagje courgette in een ovenschaal, gevolgd door de kipmix en dan het ricotta mengsel. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn en eindig met een laagje geraspte kaas.
7. 7 Bak de lasagne in de oven voor ongeveer 30 minuten, of tot de kaas goudbruin is.
8. 8 Laat de lasagne een paar minuten afkoelen voordat je hem serveert. Genieten maar!