Koolhydraatarme broodje ei met avocado voor een gezonde lunch

Ingrediënten

• 4 koolhydraatarme broodjes
• 4 eieren
• 2 rijpe avocado's
•  Zout en peper naar smaak
•  Paar blaadjes vers basilicum voor garnering

Bereidingswijze

1. 1 Zet een pan met water op het vuur voor de eieren.
2. 2 Als het water kookt, voeg je de eieren toe en kook je deze 7 minuten voor een zachtgekookt ei of 10 minuten voor een hardgekookt ei.
3. 3 Ondertussen snijd je de avocado’s doormidden, verwijder je de pit en lepel je het vruchtvlees eruit.
4. 4 Prak de avocado in een kom en breng op smaak met zout en peper.
5. 5 Snijd de broodjes doormidden en toast deze eventueel voor wat extra knapperigheid.
6. 6 Verdeel de geprakte avocado over de broodjes.
7. 7 Pel de eieren, snijd deze in plakjes en leg ze op de avocado.
8. 8 Garneer met wat verse basilicumblaadjes en voilà, je koolhydraatarme broodje ei met avocado is klaar om te serveren!