Italiaanse Minestrone Soep met Focaccia

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngesneden
• 2 wortelen, gesneden
• 2 stengels bleekselderij, gesneden
• 1 courgette, gesneden
• 400 gram tomaten uit blik
• 1 liter groentebouillon
• 200 gram cannellinibonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 100 gram pasta
•  Handvol verse basilicum, fijngesneden
•  Zout en peper naar smaak
•  Voor de Focaccia:
• 500 gram bloem
• 2 theelepels zout
• 1 zakje droge gist
• 2 eetlepels olijfolie
• 300 ml warm water
•  Zeezout en verse rozemarijn voor de topping

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olie in een grote pan en voeg de knoflook en ui toe. Bak ongeveer 5 minuten, of tot de ui zacht is.
2. 2 Voeg de wortelen, bleekselderij en courgette toe en bak nog eens 5 minuten.
3. 3 Voeg de tomaten, bouillon, bonen en pasta toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen, of tot de pasta gaar is.
4. 4 Roer de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Houd warm terwijl je de Focaccia maakt.
5. 5 Meng voor de Focaccia de bloem, zout en gist in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de olie en warm water toe. Meng tot een zacht deeg.
6. 6 Kneed het deeg op een licht bebloemd oppervlak ongeveer 10 minuten, of tot het glad is. Leg het deeg in een ingevette kom, dek af en laat ongeveer een uur rijzen, of tot het in omvang is verdubbeld.
7. 7 Verwarm de oven voor op 200°C. Kneed het deeg nogmaals en druk het in een rechthoekige bakvorm. Maak met je vinger kuiltjes in het deeg en bestrooi met zeezout en rozemarijn.
8. 8 Bak de Focaccia 20-25 minuten, of tot het goudbruin is. Laat het even afkoelen voordat je het in stukken snijdt.
9. 9 Serveer de soep in kommen, met een stuk Focaccia aan de zijkant. Buon appetito!