Gezonde groentespaghetti met zelfgemaakte pesto saus

Ingrediënten

• 4 courgettes
• 2 wortels
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
•  Voor de pesto:
• 2 handen vol verse basilicum
• 2 teentjes knoflook
• 50 g parmezaanse kaas
• 50 g pijnboompitten
• 100 ml olijfolie
•  zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Maak eerst de pesto. Doe de basilicum, knoflook, parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijfolie in een keukenmachine. Maal tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper.
2. 2 Gebruik een spiraalsnijder om de courgettes en wortels in spaghetti te snijden. Snijd de paprika in dunne reepjes.
3. 3 Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de gesneden groenten en knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten, tot de groenten zacht zijn.
4. 4 Voeg de pesto toe aan de groenten en meng goed. Laat het geheel nog 2 minuten koken en dan is je heerlijke groentespaghetti klaar om op te dienen!