Italiaanse Quinoa Stuffed Bell Peppers

Ingrediënten

• 4 rode paprika’s
• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes groentebouillon
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 courgette, in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
•  Olijfolie
•  Zout en peper

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2 Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadlijsten. Zet ze in een ovenschaal.
3. 3 Breng de quinoa aan de kook met de groentebouillon. Laat het 15 minuten sudderen tot de quinoa al het vocht heeft opgenomen.
4. 4 Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook. Voeg de courgette, tomatenblokjes en Italiaanse kruiden toe. Laat het 5 minuten sudderen.
5. 5 Voeg de quinoa toe aan het groentemengsel en roer goed. Breng op smaak met zout en peper.
6. 6 Vul de paprika’s met het quinoa-groentemengsel en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
7. 7 Bak de paprika’s 25 minuten in de oven tot ze zacht zijn en de kaas gesmolten is.