Italiaanse Quinoa Risotto met Gegrilde Groenten

Ingrediënten

• 200 g quinoa
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 aubergine
• 4 teentjes knoflook
• 1 citroen
• 4 el olijfolie
• 1 liter groentebouillon
•  Parmezaanse kaas naar smaak
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Snijd de courgette, paprika's en aubergine in blokjes van ongeveer 1cm.
2. 2 Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de groenten tot ze goudbruin en gaar zijn. Doe dit in verschillende porties als je pan niet groot genoeg is.
3. 3 Ondertussen kan je de quinoa bereiden. Spoel de quinoa eerst goed af onder de kraan. Dit zorgt ervoor dat de quinoa zijn bittere smaak verliest.
4. 4 Doe de quinoa in een pan met de groentebouillon en laat dit ongeveer 15 minuten koken, of tot de quinoa gaar is.
5. 5 Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers het sap uit. Doe dit in een kom en meng er de resterende 2 eetlepels olijfolie doorheen.
6. 6 Als de quinoa gaar is, voeg dan de gegrilde groenten, citroen-olijfolie, zout, peper en geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng alles goed door elkaar.
7. 7 Serveer de quinoa risotto met extra Parmezaanse kaas naar smaak. Dit is een gerecht waar je trots op kunt zijn! Geen stress als het de eerste keer niet perfect is, oefening baart kunst!