glutenvrij
hoog in eiwit
laag in koolhydraten
Italiaans
Diner
Herfst
Italiaanse Quinoa Risotto met Gegrilde Kip en Groenten
Deze heerlijke quinoa risotto met gegrilde kip en groenten is een gezonde draai aan het traditionele Italiaanse gerecht. De quinoa is rijk aan eiwitten en vezels, terwijl de kip zorgt voor een extra eiwitboost. De verse groenten voegen kleur en smaak toe, terwijl ze ook vol zitten met voedingsstoffen. Dit recept is eenvoudig te maken en perfect voor een gezond weeknight diner. Dat komt helemaal goed!
Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4
Ingrediënten
- 200 gram quinoa
- 2 kipfilets
- 1 rode paprika
- 1 gele courgette
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter kippenbouillon
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum voor garnering
Voedingswaarden
kcal
550
eiwit
40g
vet
20g
koolhydraten
50g
Bereidingswijze
- 1 Snijd de kip, paprika, courgette, ui en knoflook in stukjes.
- 2 Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kip tot het goudbruin en gaar is.
- 3 Voeg de groenten toe en bak tot ze zacht zijn.
- 4 Voeg de quinoa toe en bak een paar minuten mee.
- 5 Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de quinoa gaar is en de bouillon is opgenomen.
- 6 Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- 7 Garneer met verse basilicum en serveer direct. Geniet ervan!
