vegetarisch
vezelrijk
italiaans
Italiaanse Volkoren Spaghetti met Verse Groenten en Pesto
Deze heerlijke Italiaanse volkoren spaghetti met verse groenten en pesto is een gezonde en voedzame maaltijd die je in een handomdraai op tafel zet. De combinatie van de volkoren spaghetti, verse groenten en zelfgemaakte pesto is onweerstaanbaar lekker. En het beste van alles? Het is super gezond en laag in calorieën!
Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 gr volkoren spaghetti
- 1 courgette, in dunne plakjes
- 2 rode paprika's, in blokjes
- 1 kleine rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 4 eetlepels olijfolie
- 50 gr verse basilicum
- 30 gr pijnboompitten
- 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
kcal
450
eiwit
18g
vet
20g
koolhydraten
50g
Bereidingswijze
- 1 Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 2 Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ui, knoflook, courgette en paprika toe en bak op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn.
- 3 Maak de pesto door de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout en peper in een keukenmachine te pureren tot een gladde saus.
- 4 Giet de spaghetti af en meng met de groenten en pesto. Serveer direct. Buon appetito!
