Gezonde pannenkoeken met boekweit en blauwe bessen

Ingrediënten

• 200 gram boekweitmeel
• 2 eieren
• 500 ml amandelmelk
•  Een snufje zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 200 gram verse blauwe bessen
• 1 eetlepel honing
•  Kokosolie om in te bakken

Bereidingswijze

1. 1 Meng in een kom het boekweitmeel, de eieren, amandelmelk, zout en bakpoeder tot een glad beslag.
2. 2 Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan.
3. 3 Schenk een soeplepel van het beslag in de pan en verdeel de blauwe bessen over de pannenkoek.
4. 4 Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is en draai hem dan om om de andere kant te bakken.
5. 5 Herhaal dit proces totdat het beslag op is. Tip: houd de gebakken pannenkoeken warm in de oven op een lage temperatuur.
6. 6 Serveer de pannenkoeken met een beetje honing. Eet smakelijk!