Vegetarisch Glutenvrij Makkelijk Lunch Zomer

Kleurrijke Couscous Salade met Gegrilde Halloumi

Name: Kleurrijke Couscous Salade met Gegrilde Halloumi
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 200 gram couscous; 400 ml groentebouillon; 1 rode paprika; 1 komkommer; 200 gram cherrytomaten; 1 bosje lente-ui; 200 gram halloumi; 2 eetlepels olijfolie; Sap van 1 citroen; Verse munt en peterselie, fijngehakt; Zout en peper naar smaak

Een lichte, voedzame en heerlijke lunch die barstensvol smaak zit! Deze kleurrijke couscous salade met gegrilde halloumi is perfect om op te laden voor de rest van de dag. Het is snel en gemakkelijk te bereiden, dus geen stress! Dit is een van mijn favoriete recepten als ik zin heb in iets fris en voedzaam.

Bereidingstijd

20 min

Moeilijkheid

Makkelijk

Porties

Ingrediënten

200 gram couscous
400 ml groentebouillon
1 rode paprika
1 komkommer
200 gram cherrytomaten
1 bosje lente-ui
200 gram halloumi
2 eetlepels olijfolie
Sap van 1 citroen
Verse munt en peterselie, fijngehakt
Zout en peper naar smaak

Voedingswaarden

vet 19g

kcal 463

eiwit 19g

koolhydraten 54g

Instructies

1 1. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking met de groentebouillon.
2 2. Snijd ondertussen de paprika, komkommer, cherrytomaten en lente-ui in kleine stukjes.
3 3. Snijd de halloumi in plakjes en grill deze in een hete grillpan tot ze goudbruin zijn.
4 4. Meng de gekookte couscous met de gesneden groenten, citroensap, olijfolie, verse kruiden, zout en peper.
5 5. Verdeel de salade over vier borden en leg de gegrilde halloumi er bovenop. En voilà, je supergezonde en vullende lunch is klaar! Dat komt helemaal goed!