Knapperige Quinoa Salade met Appel en Feta

Ingrediënten

• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes water
• 1 theelepel zout
• 2 appels, in blokjes gesneden
• 200 gram feta kaas, verkruimeld
• 1 kopje gedroogde cranberries
• 1 kopje gehakte walnoten
•  Voor de dressing:
• 3 eetlepels olijfolie extra vergine
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1 theelepel honing
•  Zout en peper naar smaak

Instructies

1. 1 Spoel de quinoa af onder koud water. Dit voorkomt dat de quinoa bitter wordt.
2. 2 Doe de quinoa in een pan met het water en het zout. Breng aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je het 15 minuten zachtjes koken. Geen stress, dat komt helemaal goed!
3. 3 Laat de quinoa na het koken nog 5 minuten rusten met het deksel op de pan. Dit zorgt voor extra smaak.
4. 4 Maak ondertussen de dressing door de olijfolie, appelciderazijn, honing, zout en peper goed te mengen.
5. 5 Combineer de gekookte quinoa, appel, feta, gedroogde cranberries, en walnoten in een grote kom.
6. 6 Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar. Je salade is nu klaar om te serveren. Geniet ervan!