Koolhydraatarme Cheesecake met Bosvruchten

Ingrediënten

• 200 gram gemengde noten (amandelen, walnoten)
• 50 gram gesmolten kokosolie
• 200 gram roomkaas
• 200 gram Griekse yoghurt
• 3 eieren
•  Zoetstof naar keuze (bijv. Stevia)
• 1 theelepel vanille-extract
• 200 gram verse bosvruchten (aardbeien, bosbessen, frambozen, bramen)

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. 2 Maal de noten fijn in een keukenmachine en meng deze met de gesmolten kokosolie. Druk het mengsel in een met bakpapier beklede springvorm om de bodem te vormen.
3. 3 Meng in een aparte kom de roomkaas, Griekse yoghurt, eieren, zoetstof en vanille-extract. Klop het mengsel tot een gladde massa.
4. 4 Giet het roomkaasmengsel over de notenbodem in de springvorm.
5. 5 Bak de cheesecake in de oven voor ongeveer 30-35 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn en het midden nog net een beetje wiebelt.
6. 6 Laat de cheesecake volledig afkoelen in de koelkast (minstens 4 uur, maar liefst een nacht).
7. 7 Garneer de cheesecake met de verse bosvruchten voor het serveren. Geniet ervan!