Koolhydraatarme Thaise curry met kip - Chef's Special

Ingrediënten

• 500 gram kipfilet
• 2 blikjes kokosmelk (400 ml per stuk)
• 1 eetlepel Thaise groene currypasta
• 2 teentjes knoflook
• 1 stuk gember van ongeveer 3 cm
• 1 rode paprika
• 200 gram broccoliroosjes
• 1 courgette
• 2 lente-uitjes
• 1 limoen
•  Handje verse koriander
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout & peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Snijd de kipfilet in blokjes en de groenten in hapklare stukken.
2. 2 Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kipfilet goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
3. 3 In dezelfde pan, voeg de currypasta, fijngehakte knoflook en geraspte gember toe. Bak dit een paar minuten om de smaken vrij te laten komen.
4. 4 Voeg de groenten toe aan de pan en roerbak deze een paar minuten mee.
5. 5 Voeg de kokosmelk toe aan de pan en breng aan de kook.
6. 6 Voeg de kip weer toe aan de pan. Laat het geheel nog 10-15 minuten sudderen.
7. 7 Breng op smaak met zout, peper en limoensap.
8. 8 Garneer de curry met gesneden lente-uitjes en verse koriander voor het serveren.