Pittige Kikkererwtenstoof met Zoete Aardappel en Feta

Ingrediënten

• 2 grote zoete aardappelen
• 2 blikken kikkererwten (400g per stuk)
• 2 rode uien
• 3 knoflookteentjes
• 1 rode peper
• 4 tomaten
• 200 g feta
• 2 theelepels gerookte paprika
• 1 theelepel komijn
• 4 eetlepels olijfolie
•  Verse koriander (optioneel)
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. 2 Snijd de zoete aardappelen in blokjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Rooster ze in de oven voor 25 minuten.
3. 3 Snijd ondertussen de uien, knoflook, rode peper en tomaten in stukjes.
4. 4 Verhit de resterende olijfolie in een grote pan en voeg de uien, knoflook en rode peper toe. Bak tot de uien glazig zijn.
5. 5 Voeg de kikkererwten, tomaten, gerookte paprika en komijn toe. Laat het geheel 10 minuten sudderen.
6. 6 Haal de zoete aardappelen uit de oven en voeg ze toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar en laat nog eens 5 minuten sudderen.
7. 7 Verkruimel de feta over het gerecht en garneer met verse koriander. Je pittige kikkererwtenstoof is nu klaar om geserveerd te worden!