vegetarisch
glutenvrij
diner
comfort food
herfst
Gezonde & Voedzame Zoete Aardappelcurry
Deze smakelijke en voedzame curry zit vol met groenten en kruiden en is een heerlijke manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen. De zoete aardappel geeft een gezonde dosis vitamine A, terwijl de kikkererwten voor een goede portie proteïnen zorgen. En het beste? Het is super eenvoudig te maken! Geen stress, je kunt dit!
Bereidingstijd
40 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 2 grote zoete aardappelen
- 1 blik kikkererwten (400g)
- 1 blik tomatenpulp (400g)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel currypoeder
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel kurkuma
- 1 blik kokosmelk (400ml)
- Verse koriander (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
kcal
480
eiwit
15g
vet
20g
koolhydraten
60g
Bereidingswijze
- 1 Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
- 2 Verhit een beetje olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- 3 Voeg de currypoeder, komijn en kurkuma toe en roer goed door.
- 4 Voeg de zoete aardappelen, kikkererwten en tomatenpulp toe en roer alles goed door elkaar.
- 5 Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen tot de zoete aardappelen zacht zijn.
- 6 Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander als je dat lekker vindt.
- 7 Serveer met rijst of naanbrood. Eet smakelijk!
