glutenvrij
vegetarisch
diner
comfort food
Pittige Zoete Aardappelsoep met Koriander en Kokosmelk
Deze heerlijke, verwarmende soep is perfect voor een koude dag! Het heeft een mooie balans tussen zoet en pittig, en de kokosmelk maakt het extra romig. Geen stress! Het is een heel eenvoudig recept, en het resultaat is absoluut de moeite waard. Dat komt helemaal goed!
Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 4 grote zoete aardappelen
- 2 rode uien
- 4 teentjes knoflook
- 2 rode chili pepers
- 1 liter groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- een bosje verse koriander
- zout en peper naar smaak
- olijfolie
Voedingswaarden
vet
15g
kcal
350
eiwit
6g
koolhydraten
50g
Bereidingswijze
- 1 Snijd de zoete aardappelen, uien, knoflook en chili pepers in stukjes.
- 2 Verhit wat olijfolie in een grote pan en bak de uien, knoflook en chili pepers tot ze zacht zijn.
- 3 Voeg de zoete aardappelen toe en bak ze een paar minuten mee.
- 4 Voeg de groentebouillon en de kokosmelk toe. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten sudderen, tot de zoete aardappelen zacht zijn.
- 5 Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- 6 Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander. Smakelijk eten!
