Vegetarische Gevulde Paprika’s met Quinoa

Ingrediënten

• 4 grote paprika’s (een mix van kleuren)
• 200 gram quinoa
• 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 200 gram maïs
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
•  Zout en peper naar smaak
• 200 gram geraspte kaas
•  Verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. 2 Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadlijsten.
3. 3 Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. 4 Verhit in een grote pan een beetje olie en fruit hierin de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
5. 5 Voeg de gekookte quinoa, zwarte bonen, maïs, komijn, paprikapoeder, zout en peper toe aan de pan en roer goed door.
6. 6 Vul de paprika’s met het quinoa-mengsel en plaats ze in een ovenschaal.
7. 7 Strooi de geraspte kaas over de gevulde paprika’s.
8. 8 Bak de paprika’s in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
9. 9 Serveer de gevulde paprika’s met verse koriander. Geniet ervan, dit wordt smullen!