Gezonde Italiaanse risotto met paddenstoelen en truffel

Ingrediënten

• 300 gram risottorijst
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 gram gemengde paddenstoelen
• 50 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
•  Zout en peper naar smaak
• 2 theelepels truffelolie
•  Geraspte truffel naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze zacht zijn.
2. 2 Voeg de risottorijst toe en bak deze een paar minuten mee tot de korrels glazig zijn.
3. 3 Voeg een scheutje bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
4. 4 Bak ondertussen in een andere pan de paddenstoelen tot ze goudbruin en gaar zijn.
5. 5 Voeg de gebakken paddenstoelen, Parmezaanse kaas, peterselie, truffelolie en geraspte truffel toe aan de risotto. Roer goed door.
6. 6 Breng de risotto op smaak met zout en peper. Serveer direct. Buon appetito!