Toscaanse Quinoa Salade

Ingrediënten

• 1 kopje quinoa
• 2 kopjes water
• 1/2 komkommer, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1/2 kopje kalamata olijven, gehalveerd
• 1/4 kopje feta kaas, verkruimeld
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Combineer quinoa en water in een pot. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen, of tot al het water is opgenomen. Laat het daarna afkoelen.
2. 2 In een grote kom, combineer de gekookte quinoa, komkommer, paprika, olijven, feta, en peterselie.
3. 3 In een kleine kom, wisk samen de olijfolie, het citroensap, zout, en peper. Giet de dressing over de salade en meng goed.
4. 4 Laat de salade een half uurtje in de koelkast rusten voordat je deze serveert om de smaken te laten mengen. Geniet ervan!