Italiaanse Risotto met Paddenstoelen en Truffel: Een Gezonde Variatie op een Klassieker

Ingrediënten

• 300 gram arborio risotto rijst
• 1 liter groentebouillon
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 gram gemengde paddenstoelen
• 30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetlepel truffelolie
•  Peper naar smaak
•  Verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1. 1 Verhit een pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
2. 2 Voeg de rijst toe en roer goed, totdat de rijstkorrels glazig zijn.
3. 3 Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe, terwijl je blijft roeren.
4. 4 Bak ondertussen in een andere pan de paddenstoelen tot ze goudbruin zijn.
5. 5 Als alle bouillon door de rijst is opgenomen en de rijst gaar is, voeg dan de paddenstoelen, Parmezaanse kaas en truffelolie toe. Roer goed en breng op smaak met peper.
6. 6 Garneer met verse peterselie en serveer direct. Geniet ervan, dit komt helemaal goed!