Verse Italiaanse Minestrone Soep

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortelen, in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 400 g blik tomaten
• 1,5 liter groentebouillon
• 200 g sperziebonen, in stukjes gesneden
• 200 g pasta
• 400 g blik cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
•  Zout en zwarte peper naar smaak
•  Verse basilicumblaadjes voor garnering

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui, knoflook, wortelen en bleekselderij toe aan de pan. Bak 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
3. 3 Voeg de tomaten en groentebouillon toe. Breng aan de kook.
4. 4 Voeg de sperziebonen en pasta toe. Laat 10 minuten sudderen.
5. 5 Voeg de cannellinibonen toe en laat nog 5 minuten sudderen.
6. 6 Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
7. 7 Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer warm. Buon appetito!