Vegetarische Zoete Aardappel Stamppot met Geitenkaas

Ingrediënten

• 1 kg zoete aardappelen
• 200 g verse spinazie
• 150 g zachte geitenkaas
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl nootmuskaat
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken.
2. 2 Kook de zoete aardappelen ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn.
3. 3 Snijd ondertussen de uien en knoflook fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie.
4. 4 Voeg de spinazie toe aan de pan en laat deze slinken.
5. 5 Giet de zoete aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de gebakken ui, knoflook en spinazie toe.
6. 6 Verkruimel de geitenkaas en meng dit door de stamppot. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
7. 7 Dien de stamppot op en geniet! Geen stress als er wat over is, dit gerecht is ook heerlijk als lunch de volgende dag.