Romige Courgette Risotto met Feta

Ingrediënten

• 300 gram risottorijst
• 2 courgettes, in blokjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 100 gram feta kaas, verkruimeld
• 2 eetlepels olijfolie
•  Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
2. 2 Voeg de courgetteblokjes toe en bak nog 5 minuten.
3. 3 Voeg de risottorijst toe en roer goed door tot de rijstkorrels glanzen. Dit zorgt voor extra smaak.
4. 4 Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe. Laat de bouillon absorberen voor je de volgende schep toevoegt. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
5. 5 Wanneer de risotto romig is en de rijst zacht, voeg je de verkruimelde feta toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
6. 6 Serveer de risotto warm. Dat komt helemaal goed!