vegan
glutenvrij
soep
mexicaans
winter
bonensoep
vega
comfort food
winteropwarmer
Verwarmende Veganistische Mexicaanse Bonensoep voor de Winter
Deze verwarmende veganistische Mexicaanse bonensoep is het perfecte gerecht voor de winter! Het is rijk aan smaak, voedzaam en zorgt voor een gezonde voldoening. Bovendien is dit recept makkelijk te bereiden en klaar in een mum van tijd!
Bereidingstijd
40 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 400 gram kidneybonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 1 liter groentebouillon
- 2 theelepels komijn
- 2 theelepels chilipoeder
- zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- verse koriander en limoenpartjes voor de garnering
Voedingswaarden
kcal
350
eiwit
14g
vet
9g
koolhydraten
52g
Bereidingswijze
- 1 Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- 2 Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak ze tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
- 3 Voeg de komijn en chilipoeder toe en roer goed om alle groenten te bedekken.
- 4 Voeg daarna de tomatenblokjes, kidneybonen en groentebouillon toe.
- 5 Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 20 minuten sudderen.
- 6 Breng op smaak met zout en peper.
- 7 Serveer de soep in kommen, en garneer met verse koriander en een partje limoen. Heerlijk met een sneetje vers brood!
