Verfrissende Zoete Aardappel en Zwarte Bonensoep

Ingrediënten

• 2 middelgrote zoete aardappelen
• 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, gesneden
• 1 blik kokosmelk
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de olijfolie in een grote pan over een middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
3. 3 Voeg de rode paprika, komijn, gerookte paprika en cayennepeper toe en roer goed door.
4. 4 Voeg de zoete aardappelen en zwarte bonen toe en roer alles goed door.
5. 5 Voeg de kokosmelk toe en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen, of tot de zoete aardappelen gaar zijn.
6. 6 Pureer de soep met een blender of staafmixer tot de gewenste consistentie. Breng op smaak met zout en peper.
7. 7 Serveer warm en geniet ervan!