Vegan
Glutenvrij
Dairy-Free
Diner
Comfort Food
Weeknight Meals
Knapperige Kikkererwtencurry met Verse Koriander
Een makkelijke en voedzame curry vol met heerlijke smaken en texturen. Deze kikkererwtencurry met verse koriander is een perfect diner voor doordeweekse dagen. De kikkererwten geven een heerlijke crunch en de verse koriander voegt een frisse touch toe. En dan heb ik het nog niet eens over de heerlijke currysaus!
Bereidingstijd
10 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 2 blikjes kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
- 2 el olijfolie
- 1 ui (gesneden)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 tl kurkumapoeder
- 2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik kokosmelk
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander (optioneel, voor garnering)
- Gekookte rijst (voor serveren)
Voedingswaarden
kcal
520
protein
19g
fat
22g
carbs
60g
Bereidingswijze
- 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 2 Voeg de ui en knoflook toe en sauteer tot ze zacht zijn. Dat komt helemaal goed!
- 3 Voeg de kurkuma, komijn en chili toe en roer goed om alle smaken vrij te laten komen. Dit zorgt voor extra smaak!
- 4 Voeg de kikkererwten toe en roer goed om ze te coaten met de kruiden.
- 5 Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten sudderen.
- 6 Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander.
- 7 Serveer over gekookte rijst en geniet! Geen stress!
