Voedzame Linzen Curry met Bloemkoolrijst

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el gember, geraspt
• 2 tl kurkuma
• 1 tl komijn
• 1 tl koriander
• 1 blik linzen (400 gr), uitgelekt en afgespoeld
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 groentebouillonblokje
• 1 bloemkool, in roosjes
•  Zout en peper naar smaak
•  Verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui toe en sauteer tot deze zacht is.
2. 2 Voeg de knoflook en gember toe en blijf roeren tot ze geurig zijn.
3. 3 Voeg de kurkuma, komijn en koriander toe. Roer goed zodat de kruiden goed zijn verdeeld.
4. 4 Voeg de linzen, kokosmelk en het bouillonblokje toe. Laat het geheel sudderen tot de linzen zacht zijn.
5. 5 Maak ondertussen de bloemkoolrijst. Doe de bloemkoolroosjes in een keukenmachine en pulseer tot ze de textuur van rijst hebben.
6. 6 Serveer de linzencurry over de bloemkoolrijst. Garneer met verse koriander en geniet ervan!