Zonnige Boekweitpannenkoeken met Verse Bessen en Griekse Yoghurt

Ingrediënten

• 200 gram boekweitmeel
• 2 eieren
• 400 ml ongezoete amandelmelk
• 1 theelepel bakpoeder
•  Een snufje zout
• 2 eetlepels honing
• 200 gram Griekse yoghurt
• 200 gram verse bessen (aardbeien, blauwe bessen, frambozen)

Bereidingswijze

1. 1 Meng in een kom het boekweitmeel, bakpoeder en zout. Dit vormt de basis voor onze pannenkoeken.
2. 2 Voeg de eieren, amandelmelk en honing toe aan de kom en mix het geheel tot een glad beslag. Geen zorgen als er wat klontjes in zitten, dat komt helemaal goed!
3. 3 Verwarm een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. 4 Schep wat van het beslag in de pan en bak de pannenkoek tot hij goudbruin en luchtig is. Dit duurt meestal ongeveer 2-3 minuten aan elke kant.
5. 5 Herhaal dit proces tot het beslag op is. Dit recept zou genoeg moeten zijn voor ongeveer 8 pannenkoeken.
6. 6 Serveer de pannenkoeken met een schep Griekse yoghurt en een handvol verse bessen. Geniet ervan!