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Berinjela Assada com Quinoa e Molho de Iogurte
Um jantar nutritivo e saboroso repleto de ingredientes saudáveis. A berinjela é deliciosamente assada até ficar macia e suculenta, servida em uma cama de quinoa cítrica e finalizada com um molho de iogurte refrescante. Um prato que te transporta para um dia ensolarado de férias no Mediterrâneo. Sem estresse! Este prato é fácil de fazer e cheio de sabor.
Tempo de preparação
45 min
Dificuldade
Makkelijk
Porções
4
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água
- O suco de 1 limão
- 1 dente de alho picado
- 200 ml de iogurte
- 2 colheres de sopa de azeite
- Punhado de coentro fresco picado
- Sal e pimenta a gosto
Informação nutricional
kcal
550
proteína
18g
gordura
20g
carboidratos
70g
Modo de preparação
- 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- 2 Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes na polpa. Regue com azeite e sal e coloque com a parte cortada para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- 3 Asse as berinjelas por 25-30 minutos no forno, ou até ficarem macias e douradas.
- 4 Enquanto as berinjelas assam, cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem. Adicione o suco de limão para dar mais sabor.
- 5 Prepare o molho de iogurte misturando o iogurte com o alho picado, um pouco de sal e pimenta e metade do coentro picado.
- 6 Sirva as berinjelas assadas em uma cama de quinoa e regue com o molho de iogurte. Decore com o coentro restante. Bom apetite!
