Curry de Batata Doce Saudável e Nutritivo

Ingredientes

• 2 batatas doces grandes
• 1 lata de grão de bico (400g)
• 1 lata de polpa de tomate (400g)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de caril em pó
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 lata de leite de coco (400ml)
•  Coentros frescos (opcional)
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Descasque as batatas doces e corte-as em cubos.
2. 2 Aqueça um pouco de óleo numa panela grande e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
3. 3 Adicione o caril em pó, cominho e açafrão e mexa bem.
4. 4 Adicione as batatas doces, grão de bico e polpa de tomate e misture tudo.
5. 5 Adicione o leite de coco, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até as batatas doces ficarem macias.
6. 6 Tempere com sal e pimenta e sirva com coentros frescos, se desejar.
7. 7 Sirva com arroz ou pão naan. Bom apetite!