A carne vermelha tem sido parte integrante da dieta humana há séculos. Está repleta de nutrientes importantes como proteínas, ferro, zinco e vitamina B12. No entanto, nos últimos anos, houve muita discussão: a carne vermelha é uma escolha saudável ou um risco para a nossa saúde?
O que a ciência diz sobre carne vermelha?
Estudos recentes indicam que pode haver uma ligação entre o consumo de carne vermelha e um maior risco de certos problemas de saúde. Estes incluem:
-
Doenças cardíacas
-
Diabetes tipo 2
-
Obesidade
-
Um maior risco de câncer de cólon
Embora isso não signifique que a carne vermelha seja necessariamente ruim, é sensato consumi-la com consciência.
Por que a carne vermelha pode ser prejudicial à saúde?
Os possíveis riscos estão principalmente relacionados a dois componentes na carne vermelha:
1. Gorduras saturadas
A carne vermelha contém uma quantidade relativamente alta de gorduras saturadas, o que pode levar a um aumento do colesterol. Um alto colesterol aumenta o risco de doenças cardíacas.
2. Hem ferro
O hem ferro é a forma de ferro encontrada em produtos de origem animal como carne vermelha. Embora seja facilmente absorvível, uma ingestão excessiva pode causar danos. O hem ferro pode danificar a parede intestinal e estimular a formação de substâncias que podem danificar o DNA - aumentando assim o risco de câncer de cólon.
O que está incluído na carne vermelha?
Quando se fala em carne vermelha, muitas pessoas pensam em bife ou carpaccio, mas o conceito é mais amplo. A carne vermelha inclui toda a carne muscular de mamíferos, como:
-
Vaca
-
Porco
-
Bezerro
-
Cordeiro
-
Veado
-
Cavalo
Também se enquadram na categoria de carne vermelha os embutidos desses animais - como presunto e salame. Aves (como frango e peru) não se enquadram aqui.
Produtos de carne processada: melhor evitar
Especialmente a carne vermelha processada está associada a riscos para a saúde. Os produtos processados são frequentemente salgados, defumados ou conservados. Exemplos incluem:
-
Bacon
-
Salsichas
-
Chouriço
-
Hambúrgueres (a menos que sejam frescos e de carne pura)
-
Salame
-
Presunto
Estes produtos frequentemente contêm aditivos como nitratos e muito sal, que podem ser prejudiciais com o uso regular.
Há também benefícios na carne vermelha?
Certamente. A carne vermelha fornece:
-
Proteínas de alta qualidade
-
Ferro facilmente absorvível
-
Zinco
-
Vitamina B12
Especialmente a carne vermelha magra contém esses nutrientes sem muito teor de gordura. Pense em:
-
Bife
-
Filé mignon
-
Alcatra
-
Tornedor
-
Tártaro
Estes tipos são uma escolha melhor dentro de uma dieta equilibrada.
Quanta carne vermelha é recomendada?
De acordo com o Centro de Nutrição, é aconselhável não consumir mais de 500 gramas de carne vermelha preparada por semana. Destas, no máximo 300 gramas de carne processada. Isso equivale a cerca de 700 a 750 gramas de carne crua. Não se esqueça de que os frios para sanduíche também contam nisso.
Dicas para escolhas mais saudáveis
Quer continuar a desfrutar da carne vermelha, mas de forma mais saudável? Preste atenção no seguinte:
✅ Escolha cortes magros de carne
✅ Limite o consumo de carne processada
✅ Alterne com carne branca (frango, peru) ou fontes de proteína vegetal
✅ Não cozinhe a carne em excesso ou até ficar preta (isso evita substâncias prejudiciais como HAPs)
