Deliciosa lasanha vegetariana com legumes da estação

Ingredientes

• 12 folhas de lasanha
• 2 courgettes
• 3 cenouras
• 200 gramas de cogumelos
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 400 gramas de purê de tomate
• 200 gramas de queijo ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
•  Sal e pimenta a gosto
•  Uma pitada de orégano e manjericão

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. 2 Corte todos os legumes em pedaços pequenos.
3. 3 Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho.
4. 4 Adicione os outros legumes e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
5. 5 Adicione o purê de tomate, sal, pimenta, orégano e manjericão e misture bem.
6. 6 Coloque uma camada da mistura de legumes em um refratário, cubra com folhas de lasanha e polvilhe com um pouco de queijo ralado. Repita até que todos os ingredientes acabem, terminando com uma camada de queijo.
7. 7 Asse a lasanha por cerca de 30 minutos no forno até que o queijo esteja derretido e dourado.