Ovenschotel Mexicana de Enchilada com Baixo Teor de Carboidratos

Ingredientes

• 4 tortillas com baixo teor de carboidratos
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 500 gramas de peito de frango
• 200 gramas de feijão preto
• 1 lata de tomates em cubos
• 2 colheres de chá de tempero mexicano
• 125 ml de molho de enchilada
• 200 gramas de queijo ralado
•  Punhado de coentro fresco
• 1 abacate
• 1 limão
•  Azeite

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. 2 Pique a cebola e o alho e refogue-os em um pouco de azeite até ficarem macios.
3. 3 Corte o frango em cubos e adicione à cebola e ao alho. Cozinhe até o frango estar cozido.
4. 4 Adicione o feijão preto, os tomates em cubos e o tempero mexicano e deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
5. 5 Distribua um pouco da mistura de frango sobre as tortillas com baixo teor de carboidratos, enrole-as e coloque-as em um refratário.
6. 6 Despeje o molho de enchilada sobre as tortillas e polvilhe com o queijo ralado.
7. 7 Asse a ovenschotel por 20 minutos no forno pré-aquecido.
8. 8 Enquanto isso, corte o abacate em cubos e regue com o suco de limão.
9. 9 Retire a ovenschotel do forno e decore com o abacate e o coentro fresco. Bom apetite!