Perfumada Curry Vegana com Arroz de Couve-flor

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 colher de sopa de caril
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de cominho
• 400 gramas de grão-de-bico escorrido
• 400 gramas de tomate em cubos enlatado
• 400 gramas de arroz de couve-flor
• 200 gramas de espinafre lavado
• 1 molho de coentros picados
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio-alto.
2. 2 Adicione a cebola, alho e gengibre e refogue até a cebola ficar macia.
3. 3 Adicione o caril, açafrão e cominho e mexa bem.
4. 4 Adicione o grão-de-bico e os tomates em cubos. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
5. 5 Enquanto o curry cozinha, cozinhe o arroz de couve-flor numa panela separada até ficar macio.
6. 6 Adicione o espinafre ao curry e mexa até o espinafre murchar.
7. 7 Tempere com sal e pimenta e misture metade dos coentros.
8. 8 Sirva o curry sobre o arroz de couve-flor e decore com os restantes coentros. Está pronto!