Espaguete Integral Italiano com Legumes Frescos e Pesto

Ingredientes

• 200 g de espaguete integral
• 1 abobrinha, em fatias finas
• 2 pimentões vermelhos, em cubos
• 1 cebola roxa pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 4 colheres de sopa de azeite
• 50 g de manjericão fresco
• 30 g de pinhões
• 50 g de queijo parmesão ralado
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem.
2. 2 Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Adicione a cebola, alho, abobrinha e pimentão e cozinhe em fogo médio até os legumes ficarem macios.
3. 3 Prepare o pesto misturando o manjericão, pinhões, queijo parmesão, 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal e pimenta em um processador de alimentos até obter um molho cremoso.
4. 4 Escorra o espaguete e misture com os legumes e o pesto. Sirva imediatamente. Buon appetito!