Panquecas saudáveis com farinha de trigo sarraceno e mirtilos

Ingredientes

• 200 gramas de farinha de trigo sarraceno
• 2 ovos
• 1 banana
• 300 ml de leite de amêndoa
• 1 colher de sopa de mel
• 200 gramas de mirtilos
• 1 colher de chá de canela
•  Óleo de coco para cozinhar

Modo de preparação

1. 1 Misture a farinha de trigo sarraceno, os ovos, a banana, o leite de amêndoa, o mel e a canela em um liquidificador até obter uma massa homogênea.
2. 2 Aqueça um pouco de óleo de coco em uma frigideira.
3. 3 Despeje parte da massa na frigideira. Adicione um punhado de mirtilos.
4. 4 Cozinhe a panqueca até dourar dos dois lados. Repita com o restante da massa.
5. 5 Sirva as panquecas com os mirtilos restantes e um pouco mais de mel se preferir mais doce. Aproveite!