Lasanha Vegetariana com Beringela e Ricota

Ingredientes

• 2 beringelas de tamanho médio
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 400 gramas de tomate em cubos enlatado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 250 gramas de ricota
• 100 gramas de queijo parmesão ralado
• 8 folhas de lasanha
•  Folhas de manjericão, para decorar
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
2. 2 Corte as beringelas em fatias finas e grelhe em uma frigideira quente até ficarem macias e levemente douradas. Reserve.
3. 3 Pique a cebola e o alho e refogue-os em uma panela com azeite até ficarem macios e translúcidos.
4. 4 Adicione os tomates em cubos à panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
5. 5 Tempere o molho com sal e pimenta.
6. 6 Coloque uma camada de beringela no fundo de um refratário. Coloque por cima uma camada de folhas de lasanha, seguida por uma camada de ricota e uma camada de molho de tomate. Repita este processo até acabarem os ingredientes, terminando com uma camada de molho.
7. 7 Polvilhe a parte superior da lasanha com o queijo parmesão ralado.
8. 8 Asse a lasanha por 30 minutos no forno, ou até que a parte superior esteja dourada e borbulhante.
9. 9 Decore a lasanha com folhas frescas de manjericão antes de servir.