Picante Vegan Chili com Batata Doce e Quinoa

Ingredientes

• 2 batatas doces médias
• 1 chávena de quinoa
• 1 lata de feijão preto
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de cominhos
• 1 colher de chá de pimentão em pó
• 1 lata de tomate em cubos
•  Coentros frescos para guarnição
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Descasque e corte as batatas doces em cubos.
2. 2 Aqueça o azeite numa panela grande e refogue a cebola e o alho.
3. 3 Adicione a batata doce e o pimento e cozinhe por 5 minutos.
4. 4 Entretanto, lave a quinoa em água fria e adicione à panela.
5. 5 Adicione os tomates em cubos, feijão preto, cominhos e pimentão em pó e mexa bem. Tempere com sal e pimenta.
6. 6 Deixe cozinhar por 20-25 minutos, ou até que a quinoa e a batata doce estejam cozidas.
7. 7 Guarneça com coentros frescos antes de servir. Vai correr tudo bem!