Salada de Batata Doce Refrescante com Abacate

Ingredientes

• 4 batatas doces
• 1 abacate grande maduro
• 1 cebola roxa
• 1 ramo de coentro fresco
• 2 limões
• 2 colheres de sopa de azeite
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. 2 Corte as batatas doces em cubos e coloque-as em uma assadeira. Regue com azeite, sal e pimenta. Asse por 25-30 minutos no forno até ficarem macias.
3. 3 Corte o abacate e a cebola roxa em cubos e pique o coentro finamente.
4. 4 Prepare um molho misturando o suco dos limões com azeite, sal e pimenta. Prove e ajuste o sabor, se necessário.
5. 5 Retire as batatas doces do forno e deixe esfriar. Em seguida, misture-as em uma tigela grande com o abacate, cebola roxa, coentro e molho.
6. 6 Sirva a salada e aproveite!