Risoto de Quinoa Italiano com Legumes Grelhados

Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 1 abobrinha
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 berinjela
• 4 dentes de alho
• 1 limão
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 litro de caldo de legumes
•  Queijo Parmesão a gosto
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Corte a abobrinha, pimentões e berinjela em cubos de aproximadamente 1cm.
2. 2 Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e doure os legumes até ficarem dourados e cozidos. Faça isso em várias etapas se a frigideira não for grande o suficiente.
3. 3 Enquanto isso, prepare a quinoa. Lave bem a quinoa sob água corrente. Isso ajuda a quinoa a perder seu sabor amargo.
4. 4 Coloque a quinoa em uma panela com o caldo de legumes e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até a quinoa estar cozida.
5. 5 Rale a casca do limão e esprema o suco. Coloque em uma tigela e misture com as 2 colheres de sopa restantes de azeite.
6. 6 Quando a quinoa estiver cozida, adicione os legumes grelhados, a mistura de limão-azeite, sal, pimenta e queijo Parmesão ralado. Misture tudo muito bem.
7. 7 Sirva o risoto de quinoa com mais queijo Parmesão a gosto. Este é um prato para se orgulhar! Não se estresse se não sair perfeito na primeira vez, a prática leva à perfeição!