Saudável Ensopado de Quinoa com Abóbora e Grão de Bico

Ingredientes

• 1 abóbora média
• 2 xícaras de quinoa
• 1 lata de grão de bico
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de cominho
• 1 litro de caldo de legumes
•  sal e pimenta a gosto
•  coentro fresco para guarnição

Modo de preparação

1. 1 Descasque a abóbora, retire as sementes e corte em cubos.
2. 2 Descasque e pique a cebola e o alho.
3. 3 Retire as sementes do pimentão vermelho e pique finamente.
4. 4 Lave bem a quinoa e o grão de bico em água fria. Isso remove qualquer amargor.
5. 5 Aqueça um pouco de óleo em uma panela grande e refogue a cebola, alho e pimentão vermelho até ficarem macios.
6. 6 Adicione o açafrão e cominho e cozinhe por mais um minuto.
7. 7 Adicione a quinoa, grão de bico, abóbora e caldo de legumes.
8. 8 Leve para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20-25 minutos até que a quinoa esteja cozida e a abóbora macia.
9. 9 Tempere com sal e pimenta e guarnecer com coentro fresco. Seu delicioso ensopado está pronto para ser servido!