Saudável Curry de Lentilhas Vegano

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de caril
• 1 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó
• 1 copo de lentilhas verdes, lavadas
• 1 lata (400g) de tomate em cubos
• 2 copos de caldo de legumes
• 1 cenoura grande, cortada
• 1 pimentão vermelho, cortado
• 1 copo de espinafre
•  Sal e pimenta a gosto
•  Coentro fresco para guarnição (opcional)

Modo de preparação

1. 1 Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto
2. 2 Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e levemente dourados
3. 3 Adicione o caril, açafrão e pimenta em pó e mexa
4. 4 Adicione as lentilhas, tomate em cubos, caldo de legumes, cenoura e pimentão. Deixe ferver
5. 5 Reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 30-40 minutos, ou até as lentilhas estarem cozidas
6. 6 Adicione o espinafre, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais alguns minutos
7. 7 Sirva o curry em tigelas e decore com coentro fresco. Aproveite sua deliciosa refeição saudável!