Saudável Vegano: Ensopado de Lentilhas com Batata Doce

Ingredientes

• 2 batatas doces de tamanho médio
• 1 xícara de lentilhas verdes
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 colheres de chá de páprica
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de cominho
•  Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
•  Salsinha fresca para guarnição

Modo de preparação

1. 1 Descasque as batatas doces e corte-as em cubos.
2. 2 Lave bem as lentilhas em água fria.
3. 3 Pique finamente a cebola e o alho.
4. 4 Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho.
5. 5 Adicione as batatas doces, lentilhas, cubo de caldo, páprica, açafrão, cominho, sal e pimenta.
6. 6 Despeje água na panela até cobrir tudo e deixe ferver.
7. 7 Reduza o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até que as lentilhas e batatas doces estejam macias.
8. 8 Sirva quente, guarnecido com salsinha fresca. Vai ficar perfeito!