Tofu marinado com legumes salteados e quinoa

Ingredientes

• 200 g de tofu, em cubos
• 1 pimentão vermelho, em tiras
• 1 pimentão amarelo, em tiras
• 2 cenouras, em rodelas finas
• 1 abobrinha, em meia lua
• 200 g de quinoa
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de mel
• 1 dente de alho, espremido
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Misture o molho de soja, mel, alho e gengibre em uma tigela. Adicione o tofu e deixe marinar por 15 minutos.
2. 2 Enquanto isso, cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.
3. 3 Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma wok ou frigideira grande. Adicione o tofu e cozinhe até dourar. Retire o tofu da panela e reserve.
4. 4 Adicione o azeite restante na panela. Adicione os legumes e refogue por 5-7 minutos, ou até ficarem macios.
5. 5 Adicione o tofu de volta à panela e misture bem. Tempere com sal e pimenta.
6. 6 Sirva os legumes salteados e tofu sobre a quinoa. Aproveite!