Bunte Veggie Pasta mit Avocado Pesto

Zutaten

• 200 g Vollkorn-Spaghetti
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 reife Avocados
• 30 g frisches Basilikum
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Kochen Sie die Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
2. 2 Während die Pasta kocht, braten Sie das Gemüse und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an, bis sie weich sind.
3. 3 Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Avocado Pesto zu, indem Sie die Avocados, das Basilikum, den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mixer mixen, bis Sie eine cremige Sauce haben.
4. 4 Gießen Sie die gekochte Pasta ab und fügen Sie sie der Pfanne mit dem Gemüse hinzu. Rühren Sie das Avocado Pesto ein, bis alles gut vermischt ist.
5. 5 Servieren Sie die Pasta mit etwas zusätzlichem Basilikum und genießen Sie!