Würzige Mexikanische Veggie Tacos

Zutaten

• 8 kleine Tortillas
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Dose rote Bohnen (400g)
• 1 Dose Mais (300g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 200 g geriebener Cheddar
• 200 g griechischer Joghurt
• 1 Limette
•  frischer Koriander
•  Olivenöl
•  Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1 Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden.
2. 2 Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an. Fügen Sie nach ein paar Minuten die Paprika hinzu und lassen Sie sie kurz mitdünsten.
3. 3 Fügen Sie die Bohnen und den Mais hinzu, zusammen mit dem Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer. Alles gut vermengen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. 4 Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu, indem Sie den Joghurt mit dem Saft der Limette vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5 Erwärmen Sie die Tortillas gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
6. 6 Belegen Sie jede Tortilla mit der Bohnenmischung, bestreuen Sie sie mit Cheddar und garnieren Sie sie mit der Joghurtsauce und frischem Koriander.