Chef's Special: Geroestete Aubergine mit Quinoa und Tahinisaus

Zutaten

• 2 große Auberginen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 200 Gramm Quinoa
• 500 ml Gemüsebrühe
• 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, fein geschnitten
•  Für die Tahinisaus:
• 4 Esslöffel Tahini
• 1 Zitrone, Saft
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. 2 Schneide die Auberginen der Länge nach durch und mache mit einem Messer Einschnitte ins Fruchtfleisch. Bestreiche sie mit dem Olivenöl und lege sie mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech.
3. 3 Röste die Auberginen im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten oder bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. 4 Koche in der Zwischenzeit den Quinoa in der Gemüsebrühe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
5. 5 Für die Tahinisaus, mische das Tahini, Zitronensaft, Knoblauch in einer Schüssel. Füge Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und würze mit Salz und Pfeffer.
6. 6 Mische den gekochten Quinoa mit den Frühlingszwiebeln, Knoblauch und roter Paprika.
7. 7 Serviere die geroestete Aubergine mit dem Quinoa und träufle die Tahinisaus darüber. Guten Appetit!